SCOBY: el corazón de la kombucha
- polfrias8
- 9 abr
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SCOBY es el acrónimo de “Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast”. Es el ingrediente clave en la elaboración de kombucha. Se trata de una colonia gelatinosa de microorganismos que actúa como el corazón de la fermentación, transformando el té con azúcar en una bebida rica en probióticos, ácidos orgánicos y antioxidantes.
El Scoby no solo aporta las bacterias y levaduras necesarias para la fermentación, sino que también protege la kombucha de contaminaciones externas, creando este disco de celulosa natural como barrera protectora.
A medida que el té fermenta, el SCOBY consume prácticamente todo el azúcar y produce ácido acético, ácido glucónico y pequeñas cantidades de alcohol, creando el característico sabor ácido y burbujeante de la kombucha.
El cuidado del SCOBY es esencial para la producción de una kombucha saludable. Se debe mantener en un ambiente limpio, alimentarlo con té endulzado y evitar el contacto. Además, puede reproducirse, formando nuevas capas que pueden separarse y utilizarse para nuevas preparaciones.
Más allá de su función en la fermentación, el SCOBY también puede aprovecharse de formas creativas, como en recetas de vinagre, productos para el cuidado de la piel o incluso
en preparaciones culinarias innovadoras.
Así, este peculiar ingrediente es mucho más que un simple cultivo: es el alma de la kombucha y un símbolo de la magia de la fermentación natural. 🍵✨
